Comece por preparar o couscous fervendo água temperada com sal e colocando-a sobre o couscous num tabuleiro. Tape com película aderente e deixe arrefecer. Corte a cenoura, o pimento e a courgette em cubos pequenos e escalde-os em água, arrefecendo-os logo de seguida em água fria. Escorra-os bem e misture-os com o couscous. Tempere com sal, pimenta e raspa de limão. Para as costeletas, tempere-as com alho, a massa de pimentão e o tomilho. Frite-as em pouca gordura, de modo a que fiquem rosadas. Prepare o molho de hortelã, triturando a hortelã com o iogurte, e tempere com sal, pimenta e o sumo do limão.