Para o recheio:

Pique a cebola e o alho finamente, desfaça as castanhas e junte a carne picada. Adicione o ovo e tempere a gosto.

Com uma faca, divida o peito de peru em duas partes iguais, abra cada uma das partes e espalhe o recheio, feche e ate com o fio de cozinha.

Numa frigideira previamente aquecida com um fio de azeite, core os peitos de peru até ganharem alguma cor e depois leve-os ao forno a 140ºC durante 25 minutos.

Para a batata palha:

Descasque as batatas, rale-as e frite-as no óleo.

José Avillez