Corte as beringelas ao meio. Com uma colher de sopa, retire o interior, deixando uma espessura de 1 cm. Numa frigideira com azeite, salteie o interior da beringela com o tomate. Tempere com sal, pimenta e alho. Quando estiver completamente cozinhado, recheie as metades de beringela. Disponha as gambas sobre o recheio, cubra com o queijo mozarela em fios e leve ao forno para cozinhar as gambas e gratinar.

Vasco Aragão