O restaurante Varanda de Lisboa promove, nos dias 28 de fevereiro e 1 de março, ao almoço, uma edição especial dedicada ao cozido barrosão, iniciativa que traz à capital uma interpretação inspirada na tradição gastronómica da região do Barroso.

A proposta resulta de um trabalho de pesquisa conduzido pela equipa liderada pelo chef Celso Padeiro, que se deslocou ao concelho de Montalegre para conhecer produtores locais, unidades de fumeiro certificadas e a cooperativa responsável pela batata IGP. Segundo a organização, a intenção foi aprofundar a autenticidade da receita tradicional, partindo “à descoberta das diferentes expressões do cozido em Portugal” e respeitando os processos e produtos de origem.

O menu começa com alheira grelhada e presunto de Trás-os-Montes, seguindo-se o cozido preparado exclusivamente com carnes e enchidos da região, incluindo chouriça de carne, chouriça de abóbora, sangueira, farinheira, salpicão e ossos da suã, acompanhados por batata e couve tronchuda provenientes do território. A sobremesa será rabanada com mel de urze.

De acordo com a equipa, a experiência procura valorizar o contexto cultural da receita, sublinhando que, no Barroso, “cozinhar começa muito antes de a panela ir ao lume”. No restaurante, o prato será servido em carrinho, incentivando a partilha e um serviço de almoço prolongado.

Esta edição especial não substitui o tradicional cozido servido às quintas-feiras no espaço, sendo apresentada como uma extensão temática dedicada à origem do prato. O menu terá o valor de 45€ por pessoa, sem bebidas incluídas.

Varanda de Lisboa

Morada: Praça Martim Moniz 2, 1100-341 Lisboa (Hotel Mundial)
Horário: todos os dias das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h
Contactos: 21 884 2000