No Taza, os sabores levam-nos por uma viagem que atravessa fronteiras, pelos meandros do Oriente e no Ocidente, onde a gastronomia libanesa, mais especificamente a capital Beirute, é a protagonista deste espaço, localizado no Cais do Sodré. O novo conceito abriu no início de setembro, na Rua Moeda, em soft opening, para seguir as tendências relacionadas com a alimentação consciente, através de refeições rapidamente preparadas e especial atenção à escolha de ingredientes locais.
A sua origem é o Líbano, mas a sua casa é Lisboa. Anthony Abi Haidar, afinou as receitas, deu voz e mãos ao restaurante, e é ele que está por trás do balcão a trazer os sabores do médio oriente às mesas e esplanada do Taza. Anthony estudou na Le Cordon Bleu, em Paris, considerada a maior rede de escolas de culinária e hospitalidade do mundo, trabalhou no Líbano em restaurantes fine dining, e há seis meses decidiu mudar de continente e começar o seu próprio projeto em Portugal. Ao lado de Aziz Maakaroun, seu primo, e de Joelle Kiami, abriram as portas do Taza para provar que é possível lançar um menu libanês, com um toque ocidental, onde não faltam ingredientes cuidadosamente escolhidos, frescos, e que provocam o paladar.
“Sabemos que Portugal tem muitos sabores mediterrâneos, como os seus queijos, por exemplo, que também utilizamos na nossa carta. A par disso, adoro o tempo, a cultura e as pessoas, daí ter decidido abrir este negócio aqui”, refere Anthony.
Este projeto familiar destaca-se por um produto específico, envolto em sabor: o pão Kaaké, feito todos os dias no próprio restaurante. “Taza significa ‘fresco’ em árabe’. O pão Kaaké é um pão do Médio Oriente coberto com sementes de sésamo e farelo de trigo, infundido com uma especiaria feita de sementes de cereja que lhe confere um aroma amargo de baunilha.
Recheamo-lo todos os dias com ingredientes mediterrâneos e depois tostamo-lo”, explica o chef.
O Kaaké é uma mistura entre o pão pita e um bagel, feito no forno, estaladiço, e é o ex-libris da carta de Taza. As sanduíches, o produto principal do Taza, são, claro, feitas com este pão artesanal e juntam ingredientes orientais e ocidentais, num verdadeiro mix de culturas e paladares. Tanto encontramos a Classic Mista, com queijo português, presunto e oregãos, como a Famous Halloumi, com pistachio, arugula, gomos de laranja e queijo Halloumi, ou ainda a opção vegan a Thyme to Go, com vegetais frescos.
Ainda pela carta, encontramos três dips, como o Creamy Hummus, o Signature Labneh e o Lebanese Labneh, as Saladas Taza Fattoush ou Middle East Caesar (12,5€) e
Para sobremesas como Choco Halva omposto pelo pão Kaaké recheado com pasta de chocolate, Halva, banana e frutos secos (5,50€) e Kunafa.
“Toda a nossa comida é caseira, natural, livre de óleo de girassol e nada é frito”, menciona o chef. Também a escolha das bebidas é cuidadosa, e, por isso, encontramos marcas como a Why Not Soda, Fritz-Kola, Kombuchas e vinhos naturais.
Encontramos opções vegetarianas, veganas, mas também opções de carne, como o frango, e saladas para quem procura uma solução mais saudável. Uma coisa é certa: o menu foi pensado para vestir todos os gostos e tipos de alimentação.
“Tentamos comprar tudo localmente, sempre que possível. Compramos as nossas frutas e vegetais no Mercado da Ribeira e tentamos sempre apoiar a comunidade. Importamos, depois, ingredientes do Médio Oriente que, claro, são mais complicados de comprar em Portugal”, acrescenta.
O chef adaptou o sabor líbano ao sabor local, através de receitas contemporâneas pensadas para aproximar as pessoas e construir uma comunidade Taza. O espaço, pensado por Joelle Kiami, é minimalista com decoração neutra, e recebe 12 pessoas no interior e 13 na esplanada – neste momento a ser construída para ficar durante o inverno.
No futuro, os proprietários preveem abrir mais espaços Taza e espalhar a marca pelo país. Brevemente, podemos encontrá-los também na Uber Eats.
Morada: Rua Moeda 2A, Lisbon, Portugal 1200-109
Horário: Todos os dias. 12h - 16h | 18h - 23h
Contacto: 924 359 763
Instagram: @taza_p
