Corte o ananás em fatias muito finas.

Ferva o açúcar em água com as sementes de baunilha ou

raspas de tonka. Deixe marinar durante duas horas no frio.

Para a mousse

Ferva 1 dl de natas e verta-as por cima do chocolate para derreter. Misture bem.

Junte o outro decilitro de natas frias, misture bem e reserve no frio. Antes de servir, bata com a batedeira, faça uma quenelle e coloque as fatias de ananás por cima. Pique a hortelã e decore o prato.