Triture o ananás e as folhas de hortelã num copo liquidificador. Coloque numa tigela e leve ao congelador, mexendo de vez em quando para criar lascas de gelo.

Coza a tapioca com o moscatel e deixe reduzir até ganhar uma consistência de xarope. Deixe arrefecer e misture com o mascarpone.

Para finalizar, encha um copo com 3/4 de granizado e termine com uma camada da mistura de mascarpone.

José Avillez