Escalde o tagliolini em água a ferver temperada com sal. De seguida, passe por água fria até arrefecer bem. Escorra e regue com um pouco de azeite.

Reserve.

Tempere o lombo com os dentes de alho esmagados, sal e pimenta.

Numa frigideira funda, coloque o azeite, o açúcar e o conhaque e deixe cozinhar até ficar com um tom castanho-dourado. Coloque de seguida o lombo e deixe cozinhar durante 6 minutos, virando-o sempre.

Corte fatias de cerca de 2 cm e sirva acompanhado do tagliolini ligeiramente aquecido em azeite.

Vasco Aragão