Deixe as coxas de pato a marinar com os ingredientes acima enumerados, durante 4 horas.

Depois de as coxas estarem marinadas, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, adicione 1 litro de azeite e leve a confitar em forno baixo a 85ºC/90ºC, durante 3 horas.

Deixe arrefecer no mesmo tabuleiro. De seguida, numa frigideira antiaderente, marque as coxas do lado da pele. Coza o arroz em água com sal durante cerca de 15 minutos.

Escorra a água e tempere com o óleo de sésamo. Por fim, coza rapidamente os espargos em água a ferver

com sal e salteie-os em manteiga. Sirva o pato com o arroz e os espargos salteados.

José Avillez