Corte o queijo em quatro fatias e o tomate seco em bocadinhos.

Recheie cada fatia de carne com uma rodela

de queijo e bocadinhos de tomate. Feche com a ajuda de um palito e tempere com alho esmagado, sal e pimenta, regue com o conhaque e deixe a marinar uma hora.

Num tacho salteie os cogumelos com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Escalde os espargos em água e sal.

Deite o azeite restante numa frigideira e frite as fatias de sela lentamente, virando-as várias vezes.

Sirva acompanhado dos cogumelos e dos espargos verdes e decore com rebentos de alfavaca.

Vasco Aragão