Lave o pato e limpe-o. Raspe as laranjas para uma taça. Junte os dentes de alho esmagados. Junte um pouco de ervas de Provença, o sal e o conhaque. Esfregue o pato com esta mistura e coloque-o numa assadeira.

Deixe repousar duas horas.

Regue o pato com o azeite e tape a assadeira com papel de alumínio. Leve ao forno médio durante uma hora. Esprema as laranjas e junte ao sumo as duas colheres de açúcar.

Retire o papel de alumínio que cobre a assadeira e regue o pato com o sumo açucarado. Volte a colocar no forno e vá regando com o molho.

Quando estiver bem dourado, retire e sirva com o restante molho numa molheira.

Vasco Aragão