Leve o caldo de frango a ferver. Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando-a murchar, sem dourar. Acrescente o arroz e refogue-o por, aproximadamente, um minuto.

Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente. Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, mexendo sempre o arroz. Quando começar a secar, acrescente mais uma concha, até terminar o caldo. Esse processo demora aproximadamente 20 minutos.

O arroz deve ficar cremoso e al dente. Adicione o parmesão ralado, as ervas, o sal e a pimenta preta. Misture bem. Sirva imediatamente com bocados de espargos verdes.

Chakall