Lave muito bem os cogumelos e lamine-os finamente. Risque um tabuleiro com um pouco de azeite e sal, disponha os cogumelos laminados e pincele cada um com um pouco de aeite, tempere com sal e pimenta e deixe marinar durante uma hora. Numa frigideira, torre ligeiramente os pinhões e reserve. Para empratar, disponha as fatias de cogumelo num prato e polvilhe com os pinhões e as lascas de queijo parmesão. Acompanhe com a mistura de alfaces.

José Avillez