Sofia Escobar nasceu em Guimarães e distinguiu-se no West End londrino, na pele de protagonista de uma das operetas mais famosas de todos os tempos, «O Fantasma da Ópera», da autoria de Andrew Lloyd Webber.

Mais recentemente, foi convidada para interpretar a personagem principal do musical West Side Story, de Arthur Laurents, cuja interpretação lhe valeu o título de melhor actriz de Teatro Musical do Reino Unido, atribuído pelo portal de espectáculos britânico Whatsonstage.

Pelo seu desempenho da personagem Maria, no musical «West Side Story», Sofia Escobar foi nomeada para os Prémios Laurence Olivier, na categoria de Melhor Actriz de Teatro Musical.