Corte o chouriço em rodelas e reserve. Corte os lombinhos em fatias, com um dedo de espessura, e tempere com sal e com os dentes de alho esmagados.

Limpe os pimentos, retire-lhes a polpa branca e as sementes e corte em pedaços do tamanho das rodelas de chouriço.

Espete a carne, alternando com o chouriço e o pimento, pincele com o azeite e tempere com pimenta moída na altura. Leve a grelhar.

Pique no 1-2-3 os bocados de pimentos que lhe sobraram, até ficarem completamente desfeitos, junte um pouco de maionese e envolva suavemente para obter uma mousse.

Sirva as espetadas sobre folhas de louro e acompanhe com uma salada e a mousse de pimentos verdes.

Vasco Aragão