Paul Bocuse foi considerado o chef do século. O cozinheiro é dono do restaurante «L`Auberge», localizado próximo de Lyon e portador de três estrelas do Guia Michelin desde 1965.

Durante a cerimónia de entrega de prémios, Tim Ryan, presidente do The Culinary Institute of America, referiu-se a Bocuse com um dos maiores chefs de todos os tempos.

Segundo o semanário «Expresso» quando entrevistado sobre o seu papel na criação do movimento nouvelle cuisine, Bocuse garantiu que se tratou de uma invenção dos meios de comunicação social e não de uma «revolução incrível».

Para o chef a nouvelle cuisine significa «nada no prato, tudo na conta».

Segundo Tim Ryan Bocuse é o «primeiro cozinheiro famoso da época moderna.»

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