Abra a lata de palmitos, retire os palmitos e reserve a água. Corte-os em rodelas com 0,5 cm de espessura. Num tacho deite o azeite, deixe aquecer e de seguida deite o risotto e envolva-o.

Quando estiver quente, junte a água dos palmitos e vá acrescentando mais água quente, sempre que necessário. Tempere de sal.

Quando o risotto estiver pronto, junte o queijo cortado em cubos, o palmito às rodelas e o cebolinho picado, e sirva de imediato.

Vasco Aragão