Limpe os lombos de salmão de todas as espinhas, lave-os em água corrente e seque-os com um pano.

Coloque-os numa taça e tempere-os com a flor de sal e a pimenta em grão moída no momento, regue com o sumo dos dois limões e leve ao frigorífico durante quatro horas.

Retire os lombos da marinada e sirva-os com uma boa colher de ovas de salmão.

Decore com cebolinho fresco.

Vasco Aragão