Num tacho, deite o azeite e o bacon cortado aos bocadinhos, frite um pouco e, em seguida, junte o chouriço cortado às rodelas, a orelha de porco e o chispe cortados em pedaços. Acrescente então a cebola picada e os dentes de alho, deixe refogar, regue com vinho branco, e continue a estufar durante 6-7 minutos.

Arranje a couve lombarda (lave-a bem) e corte-a grosseiramente em pedaços, raspe as cenouras e corte-as às rodelas. Junte então os legumes, as carnes, e, se necessário, deite um pouco da água de cozer o chispe e a orelha.

Quando começar a ferver, junte o feijão e deixe cozinhar em lume brando. Sirva com arroz branco.

Vasco Aragão