Leve o vinagre balsâmico ao lume, a reduzir, até atingir uma consistência xaroposa. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

Para a compota de cebola:

Descasque e pique a cebola. Num tacho leve a cebola a lume brando e adicione o açúcar.

Deixe ferver durante 10 minutos, ou até obter uma textura xaroposa. Deixe arrefecer. Corte o pão escuro em quatro fatias. Corte a terrina de foie gras em fatias de 1 cm. Coloque uma fatia de foie gras por cima do pão com uma colher de chá de compota de cebola.

Decore com cornichons, pimenta preta, flor de sal e a redução de balsâmico.

José Avillez