Aqueça uma frigideira e ponha metade da manteiga e o fio de azeite. Adicione a cebola e deixe cozinhar até ficar transparente.

Acrescente o alho e refogue.

Junte os pimentos, deixe refogar mais alguns minutos e a

seguir acrescente a courgette.

Tempere com sal e pimenta e deixe saltear mais uns minutos.

Bata os ovos ligeiramente, com pouco sal e pimenta. Junte a

ricotta.

Deite os ovos batidos sobre o refogado e deixe corar.

Ponha um prato sobre a frigideira e vire-a de forma a que o conteúdo fique no prato. Repita o processo mas desta vez de forma a pôr a frittata de novo na frigideira.

Deixe acabar de cozinhar. Pique os coentros e salpique as frittatas.