Descasque as batatas, coza-as em água com sal e reduza-as a puré.

Tempere as vieiras com sal, pimenta e sumo de limão, e deixe a marinar durante 30 minutos.

Num tacho, salteie as vieiras em azeite e alho. Retire-as e reserve.

Junte ao azeite de saltear as vieiras a base de batata já preparada e adicione um pouco de natas, retifique os temperos e sirva quente, perfumado com as folhas de estragão fresco.

Vasco Aragão