Bata as gemas com o açúcar numa tigela. Coloque este preparado numa panela com água e leve ao lume em banho-maria. Bata continuamente com uma vara até o creme ficar esbranquiçado. Retire do lume e vá acrescentando, aos poucos, o champanhe. Abra as ostras delicadamente e retire a água do seu interior. Solte as ostras das conchas e cubra-as com sabayón e raspas de laranja.

Leve ao forno alto para gratinar rapidamente. Sirva num prato, em cama de sal grosso.

Chakall