Num tacho, deite o óleo de trufas e leve ao lume para aquecer, deite então os ovos, um de cada vez, deixe-os estufar em lume brando e reserve.

Numa caçarola, faça um refogado com a cebola picada. Quando esta estiver transparente, junte as ervilhas e deixe cozinhar em lume brando até estarem macias.

Junte as quatro colheres de açúcar e os coentros e envolva tudo, deixe cozinhar mais dois minutos e sirva com os ovos estufados.

Vasco Aragão