Corte as beringelas em cubos e coza-as numa panela com água, sumo de limão e uma pitada de sal. Coloque num passador e, com a ajuda de uma colher de sopa, escorra toda a água.

Salteie a beringela para eliminar a humidade, junte o miolo de noz, o queijo e o pão ralados. Passe tudo para uma tigela, acrescente as natas, rectifique o tempero e, por último, junte os ovos.

Deite o preparado numa forma untada de manteiga e farinha ou pão ralado, cubra com papel de alumínio e leve ao forno em banho-maria durante 30 minutos a 160ºC. Retire a folha de alumínio e deixe no forno mais 15 minutos.

Retire a pele e as grainhas ao tomate, corte em cubos e refogue em azeite, sal, pimenta e tomilho. Sirva com salada de canónigos.

José Avillez